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- Alimentos que melhoram a TPM
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Os sabores surpreendentes da Turquia |
Na mala, roupas de cores neutras, lenços para cobrir a cabeça, saias abaixo do joelho e nada de camisetas sem manga. Um desafio para alguém como eu, cujo guarda-roupa é inspirado nas cores e modelitos de Frida Kahlo e Carmem Miranda.
Roupas insossas na mala e com muita expectativa embarco para a Turquia. Embora este seja um país islâmico sem radicalismos, resolvi seguir o conselho do guia “Lonely Planet” e me vestir discretamente. Não me arrependi.
Desembarco em Istambul em pleno domingo de muito sol e calor. Encontrei-me com o motorista que iria me levar do aeroporto até o hotel. Ali, naquela van, já deu para perceber o perfil da juventude turca: orgulhosos de sua cultura, principalmente da sua música e da sua comida.
Comida? Hummm nham nham, estou começando a me empolgar! Até então, o meu conhecimento de comida turca se resumia aos kebabs, aqueles pirulitos enormes de carne que ficam rodando enquanto são assados.
Cheia de curiosidade, parto para o meu primeiro jantar em Istambul. Escolhi o restaurante pela aparência: meia luz, varanda com uma parreira que cobria o teto e paredes brancas. Sentei-me na varanda de onde ouvia, de longe, uma oração, que mais soava como um canto, vinda de uma mesquita.
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Mercado de especiarias em Istambul
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Fui servida de pão, azeite, azeitonas pretas e uma fatia de queijo feta (queijo branco feito de leite de ovelha). Simples, mas aquelas azeitonas carnudas e o queijo feta que se desfaziam na minha boca eram os melhores que já tinha comido na vida! Para acompanhar, um perfumado vinho branco turco da uva Chardonnay. Se a refeição parasse por aí eu já estaria contente.
Então veio o prato principal: peixe do dia fresquíssimo assado e legumes da estação grelhados. Acompanhando pão pita e iogurte caseiro. Esta, que parece ser uma refeição sem muitas novidades e sofisticação, foi para mim uma festa de sabores. Pão quentinho e crocante, peixe delicadamente temperado com azeite e ainda com perfume de mar, iogurte espesso com acidez no ponto certo e os legumes... oh, os mais saborosos que já provei!
Deve haver alguma coisa no solo da Turquia que deixa seus vegetais e frutas com o sabor mais intenso. Lá comi as melhores melancias, melões, pepinos e tomates. Estes sempre presentes no café-da-manhã, almoço e jantar.
A variação fica por conta da proteína, que pode ser frango, cordeiro ou peixe. Durante uma semana isso foi praticamente tudo o que comi. Às vezes havia uma berinjela grelhada ou kebabs, sempre acompanhados de iogurte e pão pita.
Foi na cidade de Bergama, próximo à Acrópolis, onde fiquei hospedada em uma pousada bem simples, é que provei a tão refrescante sopa fria de iogurte com hortelã. Feita pela cozinheira da pousada, uma senhora sem dentes e muito risonha que tentava arduamente entender o que os meus gestos queriam dizer.
Abro aqui um parêntese para dizer que a língua turca é dificílima. É uma vergonha, mas admito que saí de lá sem saber como se diz “obrigado”...
Agora, você deve estar se perguntando sobre os doces turcos. Esses sim têm uma enorme variedade. À base de frutas secas e pistache, os mais famosos são Sade Turk Lukumu (ou Turkish delight) – com textura de jujuba, pedacinhos de pistache e envolto em açúcar – e a Baklava – camadas de massa phyllo recheadas com creme de pistache.
Todos esses doces são encontrados no mercado de especiarias de Istambul. E mais, todas as frutas secas e especiarias que compõem a cozinha turca. No mercado, o doce mais anunciado pelos comerciantes é “Viagra Turco” que não é nada mais do que um figo seco recheado de nozes. Mais saudável que o Viagra convencional, ele promete uma super performance de até 6 vezes... Se funciona, não sei, mas encorajo aqueles que gostariam de tentar, pois se não fizer bem, mal é que não vai fazer.
Após uma semana na Turquia, embarco de volta ao Brasil, já com saudades dos sabores turcos. De certo, a minha experiência gastronômica na Turquia confirmou tudo aquilo que eu penso sobre uma boa gastronomia. Um bom prato não precisa ser feito por um grande Chef ou ser muito manuseado e sofisticado. A boa comida se faz, principalmente, de ingredientes frescos e de qualidade. E isso tem de sobra na Turquia.
Que a alegria e a perseverança estejam sempre com vocês.
Beijos,
Juliana Bonomo
Chef e Professora de Gastronomia da Estácio
Abaixo, segue a receita de uma salada de cenoura e iogurte, que fica ainda mais saudável se feita com o iogurte desnatado.
Salada de iogurte e cenoura
Ingredientes:
2 unidades de cenouras
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
20 ml de azeite
150 ml de iogurte natural desnatado
100 g de azeitonas pretas
4 unidades de tomates picados sem semente
2 unidades de pepinos picados
1 unidade de cebola roxa picada
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Modo de preparo:
- Cozinhe rapidamente a cenoura em água fervente com sal.
- Rale-as e misture-as com o alho, o iogurte, o sal e o azeite.
- Disponha em uma saladeira e acrescente o tomate, o pepino e a cebola roxa.
Rendimento: 6 porções
Suco anti-Celulite
As causas podem ser várias, desde alergia alimentar, alterações hormonais até hereditariedade, entre outras.
A cura desses indesejáveis "furinhos" ainda não existe, mas podem ser amenizadas com algumas medidas fundamentais, entre elas, algumas técnicas nutricionais funcionais, porém sempre respeitando a individualidade bioquímica de cada um.
Independente da causa o resultado é sempre o mesmo: perda de água dos tecidos, por isso a hidratação com muita água também é importante.
Segue uma dica legal do suco para amenizar a celulite.
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Chá gelado de cavalinha (1/2 xícara de chá 50 ml) – A erva cavalinha contem uma boa concentração de silício, protegendo a integridade das fibras de colágeno e elastina
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Raspas de gengibre fresco (aproximadamente 1 colher de café) - Possui ação antiinflamatória
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Broto de alfafa (um pequeno punhado) - Possui ação desintoxicante e alta concentração de nutrientes antioxidantes
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Suco de lima da pérsia (1 copo de 150 ml) - Favorece o metabolismo do sistema linfático
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Couve (1 folha) - Ação antioxidante, ajudando assim a impedir os danos causados pelos radicais livres nos tecidos
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Linhaça dourada triturada (1 colher de sobremesa) - Fortalecem as membranas celulares, atraindo água para as células e para o tecido conjuntivo
Liquidificar todos os ingredientes e tomar pela manhã.
OBS: O suco deve estar associado a uma dieta balanceada
AMELIA OMRAN
Nutricionista clínica funcional
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